现代机械化生产柴达干酪有一个重要的改进之处是,在冷乳状态下完成凝乳过程。而在传统的方法中、凝乳酶加人到温热的乳中形成凝乳。将凝乳酶加入冷乳中,酪蛋白出现了变性转变。乳仍然保持其液态外观。如果将这时的...
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